SANTIAGUIÑO

Deben su nombre a la Cruz de Santiago dibujada en su espalda, especialmente apreciable tras su cocción. De aspecto feo y rudo, tienen sin embargo una carne sabrosa y firme, un sabor potente y delicioso, muy difícil de olvidar. Un auténtico manjar para los amantes del marisco gallego.

Son escasos, tienen un periodo de captura muy corto, que los convierten en un objeto de deseo accesible para muy pocos por su precio. Son una especie en peligro de extinción por lo que se pasan en veda prácticamente todo el año. Se capturan de octubre a diciembre.