CENTOLLA ( Piezas de 0,750kg a 1kg y de 1kilo a 1,5kg)

Su nombre procede del latín: Maja Brachydactyla y entre sus denominaciones comunes se encuentra: centola, centolo, cabra, txangurroa, araña, cranca, cambara.El color del centollo gallego tiene una tonalidad más oscura, un color pardo diferente al rojo pálido del francés. Por otro lado, se pueden apreciar unas pequeñas algas, que habitualmente cubren el centollo gallego, circunstancia ésta que no se da en el centollo francés. RECUERDA que todo marisco se pesa en crudo y al cocerlo sufre una merma  entre 0,200 gr y 0,300 gr ,aproximadamente.